民生社區義法料理餐廳

澳門廚師台灣落腳逐夢

家casa義法餐廳

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家casa義法餐廳是三位來自港澳的廚師所創立的,原本各曾在澳門Robuchon(侯布雄) 、Aurora與The tasting Room擔任廚師,其中一名廚師曾在台灣念書,他懷念台灣的生活,一個拉著一個決定來到台灣落腳生根,向著他們夢想的餐廳開始逐夢,相較於現今許多餐酒館林立,家casa義法餐廳卻以純法式套餐方式消費,挑戰台灣對於歐式料理的消費模式。

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一開始去電訂位時,電話另一頭是帶著粵語口音的服務人員,有著很特別的感覺。「Casa」在義大利文及西班牙文中有「家」的意思,三位創辦人希望每位來這用餐的客人都能感受到親切貼心的服務,讓客人在用餐的時候能夠放鬆自在的去享用當下的美食,一走進Casa,餐桌上的餐具與桌巾擺設很像是布雷克與布老大在法國用餐的感覺,是一種細節上的尊重,即使客人還未上桌,就表現出已經準備好歡迎你的感覺,這是在台灣許多餐廳看不到的。

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家casa位置是在民生社區裡面,民生東路上靠近敦化北路,離長庚醫院滿近的,坐車來可能要到松山機場站走過來,會有一小段路程。店內裝璜帶點青春的奢華風,有些部份像是法國餐廳,亦有些地方像是夜店,有一種混搭的感受,在女廁提供的許多貼心的小東西,布老大直呼好棒的廁所。營業時間週一至週五從11:30到21:30,週六則是12:30到21:30,星期日是休息的。

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家casa以義法料理為主,而且是以套餐為主,從NT$1,380元到NT$3,680元都有,要收一成服務費,從前點、沙拉到前菜,主菜到甜點,每一道菜色都有不同的組合,重點是每一季都會開發新的菜色,當然除了套餐外,還有少部份的單點。想挑剔的是菜單印刷,沒有太大質感,建議如果要走法式套餐方式,菜單要有質感,這費用不能省的,二要有無價格版與有價格版,強調如同在法國用餐一樣的感覺,男生就看有價格菜單,女孩子就看無價格菜單。

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店內的服務算是到點,真的就像是在法國米其林餐廳一般,桌上的餐巾餐具到位,服務人員對於何時會刀叉與上菜時的簡單介紹,也是到位,如同一般法式餐廳一樣,送上餐前麵包,附上奶油與橄欖油醋醬,麵包是請外面廠商製作的,聽店員說改了很多次才到他們所要的口感與味道,歐式麵包吃起來就有種異果感,不管是義式香料小圓包還是蕃茄佛卡夏都很好吃,義式香料小圓包沾點橄欖油醋醬,口味上更多層,火腿起士麵包內用也是很實在,脆中帶有軟嫩的起士鹹香,有著不錯的開始。

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麵包之後就是餐前小點,每天的小點都會有所不同,麵包佐蕃茄麵包吃起來脆脆的,口感像是麵包皮,蕃茄的酸氣有出來,搭的不錯,蛋殼內是松露炒蛋,蛋吃起來很滑嫩,帶有奶油與松露醬的味道,整個炒蛋有一點過鹹,小點的擺盤跟味覺有著不錯的表現。

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☆四道菜套餐,NT$1380元

低溫慢煮溫泉蛋配黑松露蘑菇醬 Slow Cook Egg with Truffle Mushroom Puree

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四道菜套餐為NT$1,380元,餐前小點後就是低溫慢煮溫泉蛋配黑松露蘑菇醬,以荷蘭蘆荀與蘑菇為底,淋上的黑松露蘑菇醬汁與溫泉蛋,在食用前先將蛋黃打破,讓蛋液與黑松露蘑菇醬汁混合在一起,接著與蘆荀與蘑菇一同入口,濃郁的滑順醬汁搭著清脆爽口的蘆荀,整個味道在口內一直轉啊轉。

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鴨胸義式燉飯 Duck Breast Risotto

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鴨胸是採用低溫烹煮過的,將鴨肉的肉汁與味道鎖住,肉汁表現尚可,但吃起來不乾柴,也不會太過油膩,搭著梅子醬吃,有著許多層次的味道。白醬燉飯有著濃厚的起司味,米心保留的不錯,但整體來說偏軟。

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烤羊肋排配燒茄子 Lamb Rack with Roast Eggplant

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羊排烤過後淋上羊骨再熬煮的醬汁,服務生是建議五分熟即可,肉質呈現誘人的粉嫩色澤,吃起來軟嫩卻也厚實,沒太多難受的羊羶味,亦可搭配花椰菜泥,有種順口的清爽。配菜是用切成薄片的茄子包著義式燉菜,燉煮的很入味,柔軟中帶有一點脆度,旁邊的娃娃菜口感上也不錯。

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巧克力烤布蕾配香草冰淇淋 Chocolate Cream Brûlée with Vanilla Ice Cream

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四道菜套餐的最後甜點是巧克力烤布蕾配香草冰淇淋,巧克力烤布蕾上面的糖片並沒有太厚,還保有其透光的薄度,巧克力味道很足夠,吃起來不會太甜,口感上扎實,搭配草莓片多了一點酸甜的春天感。

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☆五道菜套餐,NT$1680元

蕃茄清湯果凍配當季蔬菜(蔬菜花園) Clear Tomato Jelly with Vegetable and Chips

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五道菜的第一道菜是蕃茄清湯果凍配當季蔬果,有點像是果凍的湯品又有一點像是沙拉的菜色,以蕃茄果凍當做基底,這處理可是不簡單,要耗費許多時間用滴漏方式才能做出這麼穿透的光澤,再加上許多不同顏色的醬汁,一上桌,布老大直說主廚有著少女心,吃起來很有清爽感,蕃茄的果酸另人很開味,甜菜根、優格、胡蘿醬與生菜帶出許多層次的味道,這道菜的擺盤有到味,其味道上有點相近,因此布雷克希望能更豐富大膽,除了酸甜之外,還有鹹苦也能入味,可能會有更多深刻的印像。

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栗子濃湯配麵包薄片 Chestnut Soup with Bread Truill

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栗子濃湯配麵包薄片這是一道會有桌邊服務的菜,服務上在上桌後將粟子和雞湯熬煮出的粟子湯倒入,湯裡是三顆完整的栗子,喝著滑順濃郁濃湯,甜中帶有一點鮮感,整顆的栗子帶有鬆軟的口感,一邊的農夫麵包薄包,看起來就像是件藝術品,很費工,吃起來脆脆的,味道不重剛好拿來配濃湯。

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海鮮義大利米麵 Fregola with Seafood

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「海鮮義大利⽶麵」主要是以義大利進口的薩尼亞米型麵為主,這在市面上真的不常見,搭配香煎好的天使紅蝦,米麵的部份吃起來就很像硬一點的燉飯,卻又QQ的,很有其彈性,因為是用蟹醬去熬煮的,第一口就很有鮮度十足的海味,整個很夠味,讓人很容易一口接著一口吃下,天使紅蝦肉質很扎實,吃起來也很有甜味,唯一可惜沙腸沒處理好,花枝口感也不錯。

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烤乳鴿佐南瓜醬 Pan Roast Pigeon with Pumpkin Sauce

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在法式料理大多會以乳鴿入菜,先用低溫烹煮的料理方式先煮過,要上菜前再煎過,配菜則以孢子甘藍、甜菜根、及蕉糖葡萄為主,最後用南瓜醬擺盤,鴿肉的精華鎖住在肉內,吃起來軟嫩帶有一點點肉絲感,沾點南瓜醬,味道的層次又不一樣,甜中帶著不膩口,甜菜根帶有苦甜,焦糖葡萄帶有許多水份的甜。

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Casa 提拉米蘇 Casa's Tiramisu

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Casa 提拉米蘇算是一個很漂亮的結束,這甜點有得布雷克的心,最底層是用咖啡酒浸泡過的海綿蛋糕,中間夾著咖啡凍與巧克力米,最上層則是以馬斯卡彭起司與一條苦巧克力點上,吃起來軟柔綿密,接下來是咖啡凍與巧克力米帶有脆與Q的口感,最後入口的是濃厚的咖啡酒味,是一道男人會愛,女人會迷的甜點。

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台灣的法式餐廳越來越多,不乏許多國外米其林星級餐廳來台開設分店,或者是主推獲獎主廚所開設的餐廳,這類的餐廳開始帶進近多元且實驗性的法式餐點,家Casa義法料理餐廳也是以這樣方式切入,價格上當然比前述餐廳來得便宜,但服務與餐點上卻不馬虎,有著米其林的硬底子,布雷克對家Casa還是有所期待,還有許多小細節應該要更細緻一點,菜色上面應該更大膽一點,或許會讓人更印像深刻。

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家casa義法餐廳

地址:台北市松山區民生東路四段57號

電話:02-2712-2522

營業時間:週一至週五,11:30~21:30;週六,12:30~21:30

※最後點餐時間21:00、每週日公休

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