懷念的山西家鄉味大盤雞

動盪年代說著兩個家故事

大陸婆婆麵食館

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大時代下的故事.離鄉.異鄉.新故鄉

花甲解鄉愁.古稀創新猷

大盤雞說著山西池上兩家味

 

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民國三十多年那段動盪時代,台灣光復了,但中國內地卻不安穩,住在池上的阿美族青年潘文泰被國民政府徵召,前往山西參與國共內戰,不料戰敗被俘變成了有家歸不得的台籍兵,滯留在山西的文泰結識當地女孩楊杏花,組成了家庭,一轉眼四十年,兩岸開放探親,潘文泰才有機會重回家鄉的土地,分不離是家鄉的親人,文泰決定舉家搬回台東池上。

「家人在那,家便在那」這時已當奶奶的杏花婆婆便跟著先生文泰一同來到台灣,杏花婆婆成全了先生的願望,踏上先生的歸鄉之路,卻是自己的離鄉之途,老來離家心中總是滿滿的鄉愁,她的孩子鼓勵她做點她拿手的山西麵食,以解思鄉的心情,一開始是杏花婆婆是騎著腳踏車在池上街上賣著包子饅頭等麵食,後來就在2014年底與女兒開了這家具有山西特色的大陸婆婆麵食館。

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大陸婆婆就開在池上慶福路,算是池上鬧街的頭,離池上車站走路不用十分鐘就到了,大陸婆婆與他的女兒「愛軍」一同研發適合在地口味的山西菜色,結合池上的米做成米麵條,將山西重辣重醋的口味減量,再將山西特色菜的大盤雞與貓耳朵等料理改良成有池上味道的山西料理,並以大盤雞套餐參加第三屆一個人餐桌比賽,更獲得的最具在地特色獎。

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店內主要是以中餐與晚餐為主,營業時間從中午的1100到下午1400,晚上則是從1700到2000,池上店家晚上都特別早休息,別來晚了,另外周一及周二是其公休日。除了提供餐點之外,大陸婆婆麵食館還賣起店內主要料理的醬料「香辣果醬」,將山西的辣混上池上在地的果香,多了柔合與多元。店內以麵食為主,從80元到120元都有,大盤雞套餐的部份則是要NT$390元,這是需要提前預訂的。

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大盤雞套餐組,NT$390元

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大陸婆婆麵食館的大盤雞套餐獲得第三屆一個人餐桌的最具在地特色獎,一碗大盤雞米麵條、三樣特色小菜、一小碗囤蛋(蒸蛋)與山西傳統甜點,就是一盤具有山西與池上特色的餐點。三樣小菜卻有著不簡單的味道,涼拌三絲高麗菜絲拌冬粉,微酸清爽,不失為開胃小菜;龍鬚菜則炒的剛剛好清脆爽口;肉絲豆乾一樣帶有酸勁,很有山西味。

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大盤雞原是新疆菜,布雷克曾在新疆餐廳吃過,是用雞肉與馬鈴薯為主的燉菜,很像是辣子雞,卻又多了許多湯,問了大陸婆婆,她是說這菜早些年也傳入山西,在山西也是常見的家常料理。在這吃到的大盤雞,是大陸婆婆改良版,少了點辣、少了點麻,多了許多順口,雖然看起來紅通通一片,卻異常的不辣,入喉後才有微微的辣回勁,卻不到嗆的地步。

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撈上大陸婆婆手橄的米麵條,呼嚕呼嚕一口一口吃下,有著北方的豪爽,彈性十足的米麵條,比起之前在甘盛堂吃到的還要厚實一點,雞肉是選用池上在地的放山雞,肉質紮實,味道上也很夠,馬鈴薯則是燉煮到鬆實,一整個就是美味。

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晉糕

山西古名「晉」,當地傳統的糕點則為晉糕,主要是糯米紅棗製成,吃起來黏稠軟Q,比甜粽還軟一點,糯米越嚼越香甜,略略有種發酵的酒香,用著整顆的紅棗,香氣層次更加,吃時小心去核。

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囤蛋

我們常說的蒸蛋,大陸婆婆不知是口音還是山西在地念法,在這管他叫「囤蛋」,吃起來像是酸一點的布丁,果然是山西味的蒸蛋,少不了醋味,吃起來卻是如此滑嫩。

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貓耳朵煎麵,NT$120元

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愛吃麵的山西人,總是喜歡讓麵食多一些變化,貓耳朵就是其中一種,比麵條多了一些嚼勁,卻又比麵疙瘩少些澱粉感,在大陸婆婆麵食館的貓耳朵更有著本質上的不同,用池上好米去手桿而成的貓耳朵,吃起來彈性很夠,又夾著一些米香與焦香,原以為山西口味會重了些,但在這有稍微的改良,老抽少了點,沒有那麼濃的醋味,整盤吃完後對貓耳朵的Q彈依然回味無窮。

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一段跨時代與跨地的結合,融合池上與山西的味道,少了原有的醋辣,多了食材的原味,用其古惑的年齡依然料理出她懷念的家鄉味,吃了你就知道大陸婆婆的故事,對池上土地的熱愛與山西故鄉的不忘,來池上不只吃便當,來池上更有許多故事讓你回味無窮。

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大陸婆婆麵食館

地址:台東縣池上鄉福原村慶福路27號

電話:(089)862-970

營業時間:1100~1400;1700~2000(周一及周二休息)

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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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