一品接著一道的韻緻美味

微風百貨後風雅日式套餐

余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine

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好的日式套餐不只是每一道料理都是美味好吃,還要帶有日本精緻的風雅,更是要每一道料理之間都有環環相扣,在微風百貨後的這一家日本料理餐廳,就有著這樣不錯的的故事順序的套餐,就如同一曲韻味十足的音樂,跟著起承轉合,這家餐廳就是「余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine」

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余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine就為於微風百貨正後方巷弄內,離捷運站都有點距離,不管是從小巨蛋站、忠孝復興站或南京忠孝站走來都要10~15分鐘,跟著名的瞞著爹日式餐廳同一條街。主廚阿勳多年海外工作經驗,也曾待過祥雲龍吟,因此在料理上的要求與完成度,應該不差。

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店內位置不多,四張桌子,兩個六人座、兩個四人座,再加上吧台區的座位,整家店約末只能容下30人,每個座位與座位間距離很夠,有些講求高CP值的日式料理,店內的座位總是要有多擠就有多擠,余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine相較下用起餐來挺是舒適,再加上店內播放著沙發音樂,真的是下班後放鬆用餐的好地點。

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主要營業時間分為午間與晚間,當然就有兩種不一樣的套餐價格,午間從NT$680元、NT$1,280元到NT$1,880元,晚間套餐則從NT$1,880元、NT$2,380到NT$2,880元,以上都要加上一成服務費,今晚布雷克體驗的是NT$2,380的套餐。桌上的擺設與用餐的餐盤一整個就是日本風,重點是讓人有種高級的感受。

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旬.野菜&先付

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柴魚青花筍佐溫泉蛋

青花菜有著淡淡的柴魚香,煮得很軟爛,卻保有口感,與溫泉蛋的滑嫩一同入口,柴魚與蛋香的融合,甚妙。

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長崎玉子燒佐山葵

蛋香濃厚,入口後山葵味會先出來,但不會有後勁,吃起來像蛋糕,但又帶有鹹味,很有趣。

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小白魚

小白魚略帶點苦味,魚肉滑嫩,咀嚼起來有著碎碎的口感,蘿蔔醃的不錯,鹹苦酸脆。

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綜合生魚片

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比目魚

比目魚本身就不是油脂取勝的魚種,主要就是吃那QQ的口感,在余韻日本料理的處理,肉質有彈性,加了柚子,讓其有了更典雅的風味,味道不重很舒服。

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縞鯵

縞鯵在台灣,我們大多叫白甘,光看師傅切好的生魚片,就覺得其油脂豐富,較為玩味的是這裡以薑去佐味,薑的味道讓其清甜味更顯明顯,肉質爽口還帶有魚油甘香。

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厚岸鮮蚵

厚岸鮮蚵看起來不是特別肥美,入口鮮美豐富,用蘿蔔泥佐味,下方還加了一片檸檬片,佐味試著讓其腥味不明顯,但還是略帶有腥味。

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黑鮪魚腹肉

黑鮪魚腹肉大多都不用太多介紹,光看魚肉的油脂分佈,誘人的不得了,入口後亦是美味,油脂超豐富,入口即化,魚肉鮮味濃郁,沒多久功夫,生魚片與油脂一同融在口內,最後咬的感覺剩下少數筋感。

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北寄貝

好吃的北寄貝大約都有拳頭那麼大,但一顆都不便宜,吃起來厚實Q彈有勁,沒有其他苦味,鮮味卻夠濃烈,略乾了一點。

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真鯛

真雕在台語常以「加臘」來稱之,是口感大於味道的魚種,略帶素雅,在余韻的作法是刨上一些柚子皮絲,讓味道更為經典,咬下去肉質軟嫩,比起剛剛所吃到的比目魚又有所不同。

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漬物-佛手瓜&桃子

佛手瓜酸酸甜甜,脆度十足,很容易一口接著一口吃下去,桃子則是走比較清甜的口味,口感上介於脆於鬆之間。

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綜合握壽司

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雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司

這絕對是今晚最破錶的一道料理,用著兩種不同的海膽仆在黑鮪魚腹肉上,光是是覺就覺得超豪華,光這樣一個在外面單賣應都不便宜,一入口先是兩種海膽的纏綿,鮮甘濃厚,接著黑鮪魚腹肉略帶有一點咀嚼的口感後,一起與海膽在整個味覺內融化,連整個握壽司吃完後,完吞口水亦是甜的。

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海膽龍蝦握壽司

龍蝦握壽司在剛剛的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司比較之下,略輸一籌,海膽的鮮甜味有出來,一閃即過,有種放太少的感受,龍蝦帶有Q彈的口感,鮮度卻沒有那麼明顯,反而給曇花一現的海膽給蓋過去。

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鵝肝握壽司

濃稠而綿密的鵝肝,與壽司有著不錯的搭配,略鹹鮮一點,不像剛剛會化開的黑鮪魚腹肉,亦不像口感Q彈的龍蝦,反而是一種黏稠口感,三種握壽司有著三種不同的味道與口感,建議從龍蝦先吃,口感最Q彈,味道上也較為素雅,接著是味蕾暴發與入口即化的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司,最後再以重一點口味黏酬的鵝肝握壽司,有種奇妙的三部曲。

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脆片烤馬頭魚

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在余韻日本料理,師傅是使用京都玉味噌來烤馬頭魚,在味噌上頭再加上用自制的脆片,配菜則是以店家自己醃漬肉桂蘋果。挾起魚肉時,感覺上肉質還很有彈性,但吃起來肉質纖細,味噌不是走那種很鹹的,是一種酒粕發酵味較重的味道,搭配上,脆與細緻的口感很有層次感,最後再吃上肉桂蘋果,以清爽做為這道料理的結束,很有想法的一道菜。。

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干貝燒

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用著貝類殼當容器,裡面有著干貝、節瓜、山藥、玉米筍,味道上開始重了點,卻沒有下手過多,干貝味道並沒有那麼明顯,整體以淡一的點鹹度為主軸,再帶一點甜味,吃是各食材不同的口感,干貝的軟Q、山藥的鬆脆、玉米筍的脆硬與節瓜的軟嫩,很有層次的一道料理。

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烤乳鴿佐肉汁醬

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這道料理比較像是西式的做法,配菜甜椒先泡過再去烤,醬料的部份則是用西式料理常見的Gravy,用料理中主要食材的肉汁去調成佐醬,讓主要食材的味道更濃厚些。乳鴿鹹味夠卻不重,亦可佐上黃芥茉與芥末籽醬,有著兩種不同的風味增添乳鴿的野味,甜椒烤的不錯,脆度與水份都還保有許多,重點的Gravy醬,以顏色來看本以為是重口味,乳鴿沾上些許入口,濃郁卻不厚重,還是日式料理那種素雅風味。

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散壽司

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以剛剛吃了那麼多味道濃郁的料理後,這道散壽司有一點告知快結尾的感覺。加入日式珠蔥、鮪魚與其他的生魚片,有些還略帶炙燒,味道很有層次,但以清爽為主軸,沒有太多誰搶誰的或誰蓋過誰的比較,反而是一種味道滿足了,接著來點米飯來撐肚,然後慢慢的步向曲終。

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味增湯

味增湯做為一個結束前的暖胃,味增不是重鹹那種,略帶有些少許的發酵感。

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甘味-胡麻布丁

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自始自終都不走強味的一間餐廳,很符合日本料理的感覺,這胡麻布丁不走甜味太重,胡麻香略帶一些卻也不搶太多,入口滑嫩還帶有QQ的口感,佐上肉桂蘋果,水果香氣讓其更為清爽。

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余韻日本料理以套餐來看,價格略高了一點,但食材採購卻也多了許多空間,完全是不手軟的採用較好的用料,每一道料理與料理之間都有其要說的吃故事與品嚐順序,握壽司用著三種前中弱的味覺與口感,很容易就去分辨不同的美味,整餐吃下來有著音樂或寫作一般的起承轉合,這裡不是追求高CP值的日式居酒屋,這裡絕對是吃高完成度的美味套餐。

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余韻日式料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號

電話:(02)2740-1088

營業時間:午間12:00~14:30(最晚點餐13:30),晚間18:00~22:00(最晚點餐20:30),週一公休

1成服務費.套餐式消費

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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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