料理東西軍冠軍黑蒜油拉麵

黑蒜油風味加上肥瘦雙叉燒

玩笑亭拉麵なんつッ亭Nantsuttei

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「今夜の注文はとつち?」不知道陪伴多少個星期三夜晚,永遠都記得「とつち(兜機)」的加重音,後來節目因為八年的播放有一點失去新鮮感,規則與加入新的助理主持人後成了「新料理東西軍」,從那時開始就一些特別的企劃,「拉麵三國志」由麵屋武藏、中村屋與玩笑亭三家比拼,最後由玩笑亭以黑蒜油拉麵獲得冠軍,時空轉到十年後的今天,麵屋武藏已經在台灣展店七家,而玩笑亭拉麵なんつッ亭終於來台擴店,有一種來得晚的感覺。

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玩笑亭拉麵なんつッ亭台灣的首發店就開在明曜百貨後面,同一條街上還有麵屋武藏虎嘯店,十年前的比拼拉到台北東區拉麵的戰場,從捷運忠孝敦化站走過來不用三分鐘就到了,營業時間是從早上十一點半到晚上九點半,中間三點到五點半可是有休息的喔!店內的設計算是比較貼心,排隊區是在室內,不用怕天氣熱或下雨,排隊區還一直播放著十年前新料理東西軍「拉麵三國志」的節目片段。

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玩笑亭拉麵なんつッ亭主要以熊本系豚骨湯底為主,再加上以當初「新料理東西軍」研發出來的黑蒜香油,白湯配上黑油,讓味道多了許多的層次。基本的招牌黑蒜香油拉麵中碗的只要NT$210元,改大碗為NT$240元大碗只有麵量增加,如果要叉燒多一點的話,可以點黑蒜香油叉燒拉麵中碗為NT$280元,叉燒增量後就可以選擇,全瘦、全五花或半瘦半肥,對了,店內是不額外收取10%服務費。

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星期六來用餐,排隊不到十分鐘就入座了,店內位置算多的,有些是兩人或四人的個別座位,另外也有中間的長桌區,調味的醬料有辣油、醬油、醋與七味粉,特別的是有提供蒜頭與壓蒜器,本身就已經是黑蒜香油拉麵,還可以再加入蒜,讓其更有味道,桌上還有提供老饕吃法,吃完拉麵後還可以叫上一碗白飯,用成羹飯來吃。

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味噌拉麵,NT$230元

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布老大點的是味噌拉麵,碗中除了拉麵和叉燒肉外,配菜還滿豐富的,有玉米粒、筍乾、辣肉醬、糖心蛋、高麗菜與海苔,黑蒜香油就漂浮在湯頭之上,整個湯頭看起來很濃郁,味噌湯頭鹹味較輕,甘醇味較重點,黑蒜香油與味增的搭配很巧妙,帶有一點點焦苦香氣,辣肉醬再加進來,則又多了一到辣鹹的風味,先甘鹹,再蒜焦苦,後辣鹹,層次感就帶出來了。

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拉麵以高麗菜做為主要配菜算是少見,反而高麗菜的清甜可化掉拉麵本身一點重口味的膩感,筍干則是加強了口感的脆度,玉米粒則是增加少許的甜度,一般的瘦的叉燒戲份就沒有那麼明顯,豬味略重一些;麵條是採用中粗直麵,比較有嚼勁,中碗的份量對布老大來說算有一點多,後來大部份都給布雷克來吃,這時吃的時候黑蒜香油味道就沒有那麼重,可說是到無的地步,或許第一口之後,味覺就習慣了,也或許吃到後來黑蒜香油的份量就少,所以味道沒出來。

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味噌叉燒拉麵,NT$280元

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布雷克點的是味噌叉燒拉麵,麵一上桌就能聞到蒜香帶有一點焦味,建議趁熱吃,如果放一段時間後,黑蒜香油會結油膜,第一口就是濃厚的蒜頭焦苦的香味,這黑蒜香油可是將蒜頭以不同溫度與時間炸出七種不同顏色的蒜片後,再取這些蒜片炸出的油與黑麻油混合熬製而成,整個味道的層次感很明顯,每一口都有著蒜味,入喉後確有著獨特的焦香。

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玉子蛋裡的蛋黃算是濃稠帶有厚重的蛋香,蛋白的部份卻沒有太入戲。叉燒拉麵主要是叉燒增量,增量後就能去選擇肥瘦的比例,貪心的布雷克就點綜合的半肥半瘦叉燒,一次就能吃到兩種不同的叉燒,肥的部份吃起來軟嫩度是夠,也很入味,但老實說我會比較喜歡Nagi的五花叉燒,瘦的叉燒肉感也還好,相較一風堂能直接化開的叉燒來說,玩笑亭拉麵なんつッ亭的瘦叉燒偏硬一點。

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大量的豆芽菜與中粗麵條一同入口,增添許多脆度的口感,麵條本身也比較有彈性,但黑蒜香油依附在麵條一同入口,感覺上那蒜味與焦苦就沒那麼明顯,布雷克只好多壓給顆蒜頭,讓味道更明顯一點。

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麵整個吃後,看到隔壁桌點了一碗白飯,倒入拉麵湯裡吃,看著看著,讓布雷克也想嘗試,兩種不同的湯頭都各加了半碗飯,黑蒜香油拉麵的湯頭加入白飯後,味道上略淡了些,也沒有剛剛的焦苦味,反而就是單純的甜鹹感;另一半的白飯倒入味噌拉麵,一個就是很對味,味噌拉麵比起黑蒜香油拉麵,口味上重了些。一連吃完自己的拉麵,又吃了布老大一半的拉麵,還叫了一碗白飯,整個吃完超撐的。

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十年的時間改變很多,許多知名的日本拉麵店紛紛來台擴點,玩笑亭拉麵なんつッ亭成名在十年前,過去的熱潮早已退燒不少,像麵屋武藏就能以每家店有著不同的限定版來吸引饕客,Nagi則是不時出現限定王不斷地有著新話題,玩笑亭拉麵なんつッ亭的黑蒜香油或許有其特色,但吃了十年,有特色也會變成沒特色,想來試試的朋友,玩笑亭拉麵なんつッ亭湯頭是可以期待,但其他的就只能說不夠出眾。

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玩笑亭拉麵なんつッ亭Nantsuttei

地址:台北市忠孝東路4段216巷8弄10號

電話:(02)8771-3988

營業時間:1130~1330

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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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